有机或无机含氧酸分子中去掉羟基后，剩下的一价原子团统称为酰基。

　　例如：乙酰基、苯磺酰胺，酰基可与—X、—OR′，—NH2，—HNR′—NR′2′结合生成羧酸衍生物：酰卤，酸酐，酯，酰胺，(N—取代酰胺)，(N—二取代酰胺)。

羧酸衍生物中酰基中的羰基不如醛、酮中的活泼，但仍能发生一系列的加成-消除反应。

当酰基与苯环相连时，可使苯环致钝，再进基主要进入其间位。

　　在有机化学中，酰基主要指具有结构的基团。

醛、酮、羧酸、羧酸衍生物等几乎都有酰基。

　　酰基不是一种区别有机物类别的基团。

有机化合物分子中的氮、氧、碳等原子上引入酰基的反应统称为酰化，但习惯上把碳原子上引入硝基、磺基和羧基（羧基可作为碳酸的酰基）的反应分别叫硝化、磺化和羧基化。

　　HO-NO2 硝酸 -NO2 硝酰基　　HO-SO3 H硫酸 -SO3H 磺酰基。