导读 蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质。 蛋白质变性的因素： 物理：高温、紫外线等 化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（...
蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质。
蛋白质变性的因素： 物理：高温、紫外线等 化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等。
蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质。
蛋白质变性的因素： 物理：高温、紫外线等 化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等。
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