皂化反应（英语：Saponification）是碱(通常为强碱）催化下的酯被水解，而生产出醇和羧酸盐，尤指油脂的水解。

狭义的讲，皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合，得到高级脂肪酸的钠/钾盐和甘油的反应。

这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。

它的化学反应机制于1823年被法国科学家Eugène Chevreul发现。