长期研究表明，摄入膳食蛋白质可以刺激肌肉蛋白质合成，这是构建和维持骨骼肌质量的关键因素。越来越多的证据表明，动物性和植物性蛋白质食物来源在触发肌肉生长和维持的合成代谢特性方面并不相同，这主要是由于这些食物中蛋白质的数量和质量，以及它们不同的必需营养素。氨基酸(EAA)含量。

最近发表在《营养杂志》上的新研究是首批随机对照试验之一，旨在比较全蛋白食品作为混合膳食的一部分食用时的合成代谢特性。

这项研究“在健康的老年人中，与摄入等热量和等氮纯素餐相比，摄入杂食餐后的肌肉蛋白质合成率更高”，研究发现，尽管热量和总蛋白质含量相同，但含有瘦肉精的全食杂食餐却具有更高的肌肉蛋白质合成率。对于老年人来说，牛肉的餐后肌肉蛋白质合成率比全食纯素餐更高。

事实上，研究人员观察到，与提供等量植物蛋白的全食纯素餐相比，食用含瘦牛肉的杂食餐后，肌肉蛋白合成率提高了 47%。

Luc van Loon 博士说：“虽然之前的研究已经评估了食用分离蛋白质的影响，但这项研究旨在通过了解将全蛋白质食品作为典型膳食的一部分的影响来反映更真实的生活环境。”马斯特里赫特大学医学中心+人类生物学系运动与营养生理学教授，也是该研究的主要研究员。

“鉴于随着年龄的增长，保护瘦体重以保持体力的重要性以及人们对素食和纯素食生活方式的兴趣日益浓厚，这项研究对于了解蛋白质食物来源是否可以同样有效地支持肌肉维持和生长非常重要。”