【香酥排骨做法】香酥排骨是一道深受大众喜爱的家常菜，外皮酥脆、肉质鲜嫩，制作简单且口感丰富。下面将从选材、步骤、技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、香酥排骨做法总结
香酥排骨的制作关键在于腌制和油炸两步。腌制能让排骨入味，而油炸则决定了最终的酥脆程度。选择合适的排骨部位、掌握好火候和时间是成功的关键。
1. 选材准备：选用肋排或小排，肉质紧实、肥瘦适中。
2. 腌制调味：加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、姜蒜末等，提升风味。
3. 裹粉处理：使用面粉或淀粉混合，增加外层的酥脆感。
4. 油炸控制：先用中火炸至金黄，再复炸一次使外皮更酥脆。
5. 出锅装盘：撒上葱花或辣椒粉，提升视觉与口感。
二、香酥排骨做法表格
| 步骤 | 内容说明 | 注意事项 |
| 1. 准备材料 | 排骨、料酒、生抽、老抽、盐、糖、姜蒜末、面粉/淀粉、食用油 | 排骨建议选用肋排，新鲜为佳 |
| 2. 腌制排骨 | 将排骨洗净后，加入所有调料腌制至少1小时（可提前一晚冷藏） | 腌制时间越长越入味 |
| 3. 裹粉处理 | 将腌好的排骨均匀裹上一层干面粉或淀粉 | 面粉比例约为1:1，可适当调整 |
| 4. 油炸过程 | 锅中倒油烧至六成热，放入排骨中火炸至表面金黄，捞出控油；再复炸10-15秒 | 复炸可增强酥脆感，避免油腻 |
| 5. 装盘调味 | 撒上葱花、白芝麻或辣椒粉，即可上桌 | 可根据口味添加适量辣椒酱或蘸料 |
三、小贴士
- 若想更健康，可用空气炸锅代替油炸，同样能达到酥脆效果。
- 腌制时可加入少量蛋清，使排骨更嫩滑。
- 炸制时注意火候，避免炸糊或不熟。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出外酥里嫩的香酥排骨，无论是日常餐桌还是朋友聚会都是一道亮点菜品。
