【四川特色酥肉的做法】四川酥肉是一道极具地方特色的传统美食，外酥里嫩、口感丰富，深受当地人喜爱。其做法讲究火候与调味，是川菜中较为经典的一道小吃。以下是对四川特色酥肉做法的总结，并附上详细步骤及材料表格。
一、四川酥肉做法总结
四川酥肉以猪肉为主料，搭配特制的调料和炸制工艺，形成独特的风味。其核心在于腌制入味、裹粉均匀、油炸火候掌握得当。制作过程中需要注意选材、腌制时间、面糊调配以及油温控制，才能做出外酥内嫩、香气扑鼻的酥肉。
二、四川酥肉做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 猪肉（五花肉或瘦肉）500g、鸡蛋1个、淀粉适量、面粉适量、葱姜末、盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、食用油 |
| 2. 肉类处理 | 将猪肉切成大小均匀的薄片，用刀背轻轻拍打，使其更易入味 |
| 3. 腌制入味 | 在肉片中加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、葱姜末，搅拌均匀，腌制30分钟 |
| 4. 拍粉准备 | 将腌好的肉片先裹一层干淀粉，再裹上一层混合面粉（比例为1:1），确保均匀 |
| 5. 炸制过程 | 锅中倒入足量油，油温约六成热时下锅，中小火炸至表面金黄，捞出沥油 |
| 6. 复炸定型 | 再次将油温升至七成热，复炸30秒，使酥肉更加酥脆 |
| 7. 配料搭配 | 可搭配酸辣酱、蒜泥、香菜等食用，提升风味 |
三、小贴士
- 肉片不宜太厚，否则不易炸透。
- 面粉与淀粉的比例可根据个人喜好调整，增加酥脆感。
- 炸制时注意油温控制，避免外焦里生。
- 可根据口味添加辣椒粉或花椒粉，增强川味特色。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻一道地道的四川酥肉，享受酥脆多汁的美味。
