【什么叫芝士】“芝士”是中文对英文“cheese”的音译，指的是由牛奶、羊奶或其他动物乳汁经过发酵、凝固、压榨、成熟等工艺制成的一种乳制品。芝士在世界各地都有广泛的食用历史，尤其在欧洲、北美等地非常常见，种类繁多，风味各异。
芝士不仅是一种美味的食材，还具有丰富的营养价值，富含蛋白质、钙、维生素D和B族维生素等。不同种类的芝士在口感、质地和用途上也有所不同，适合搭配不同的食物和饮品。
以下是对“什么叫芝士”的总结与分类：
一、什么是芝士？
芝士是由乳汁经过发酵、凝乳、压榨、盐渍、成熟等过程制成的一种乳制品。其核心成分是乳脂肪和乳蛋白，通过添加酶（如凝乳酶）或酸使乳汁凝固，再经过一系列处理形成不同形态和风味的芝士。
二、芝士的分类
| 分类方式 | 类型 | 特点 |
| 按制作工艺 | 原制芝士（Fresh Cheese） | 如奶油芝士、马苏里拉，未经长时间熟成，口感柔软，保质期短 |
| 半硬质芝士（Semi-hard Cheese） | 如切达、高达，质地较硬，适合切片或融化使用 | |
| 硬质芝士（Hard Cheese） | 如帕尔马干酪、切达干酪，质地坚硬，耐储存，常用于调味 | |
| 软质芝士（Soft Cheese） | 如蓝纹芝士、布里芝士，质地柔软，风味浓郁 | |
| 按原料 | 牛奶芝士 | 最常见，如切达、车打 |
| 羊奶芝士 | 如法国的罗克福，风味独特 | |
| 山羊奶芝士 | 如意大利的佩科里诺，口感细腻 | |
| 按风味 | 清淡型 | 如马苏里拉、奶油芝士，适合日常食用 |
| 浓郁型 | 如蓝纹芝士、帕尔马干酪，适合搭配红酒或作为调味品 | |
| 按用途 | 烘焙芝士 | 如马苏里拉，适合做披萨 |
| 搭配芝士 | 如切达、高达，适合搭配面包、水果或葡萄酒 |
三、芝士的营养价值
芝士含有丰富的钙、蛋白质、维生素B12和维生素A，适量食用有助于骨骼健康和身体代谢。但芝士也含有较高的脂肪和钠，应适量食用，避免过量摄入。
四、常见芝士品种介绍
| 名称 | 类型 | 特点 |
| 切达（Cheddar） | 硬质芝士 | 风味浓郁，适合搭配牛肉、面包 |
| 马苏里拉（Mozzarella） | 软质芝士 | 口感柔软，适合做披萨和沙拉 |
| 帕尔马干酪（Parmigiano-Reggiano） | 硬质芝士 | 风味醇厚，常用于意面和汤中 |
| 蓝纹芝士（Blue Cheese） | 软质芝士 | 含有蓝色霉菌，风味强烈，适合搭配红酒 |
| 奶油芝士（Cream Cheese） | 原制芝士 | 口感细腻，适合涂抹或制作甜点 |
五、芝士的食用建议
- 芝士可直接食用，也可搭配面包、水果、坚果等。
- 烹饪时可加入芝士提升风味，如芝士焗烤、芝士酱等。
- 选择新鲜芝士时要注意保存条件，避免变质。
总结：
“芝士”是一种由乳汁发酵制成的乳制品，种类繁多，风味各异，广泛应用于全球饮食文化中。它不仅美味，还具有较高的营养价值，但需注意适量食用。了解芝士的种类和特点，有助于更好地享受其带来的美味与健康。
