【烧白的简单做法】“烧白”是川菜中非常经典的一道家常菜，主要用五花肉为主料，经过炖煮、红烧后口感软糯入味，深受大众喜爱。下面将从食材准备、步骤说明以及注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 500克 |
| 葱 | 1根（切段） |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 3瓣（拍碎） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 冰糖 | 1小块（约10克） |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 五花肉洗净，切成大块，冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒焯水去腥，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入冰糖炒至微黄，加入五花肉翻炒上色。 |
| 3 | 加入姜片、蒜瓣、八角、香叶等调料继续翻炒，随后加入生抽、老抽调味。 |
| 4 | 倒入适量清水，水量以没过五花肉为宜，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 5 | 待肉质酥烂后，根据口味调整盐和糖的量，收汁至浓稠即可出锅。 |
三、注意事项
- 五花肉选择肥瘦相间的部位，口感更佳。
- 焯水时加料酒和姜片可以有效去腥。
- 炒糖色时注意火候，避免焦糊影响味道。
- 烧制过程中可根据喜好加入土豆、豆皮等配菜增加风味。
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当延长炖煮时间。
- 烧白不宜过咸，建议在最后阶段再加盐。
- 烧白冷藏后食用更佳，口感更紧实。
总结：
烧白是一道操作简单、味道醇厚的川菜，适合家庭日常烹饪。只要掌握好焯水、炒糖色和炖煮的技巧，就能做出一道色香味俱全的美味佳肴。通过以上步骤与注意事项，轻松在家复刻地道川味。
