【上海油面筋塞肉的做法】“上海油面筋塞肉”是一道具有浓厚上海地方特色的传统菜肴，外酥里嫩、鲜香可口，深受本地人喜爱。这道菜以油面筋为主料，内填入调制好的肉馅，经过煎制或炸制后口感丰富，是家庭聚餐或节日宴席中常见的美味。
以下是对“上海油面筋塞肉”的做法进行的详细总结，便于读者快速掌握制作要点。
一、做法总结
1. 准备材料：油面筋、猪肉末、调料（姜末、葱末、生抽、老抽、盐、糖、料酒、淀粉等）。
2. 处理油面筋：将油面筋用刀切开，形成一个小口，方便塞肉。
3. 调制肉馅：将猪肉末与调味料混合均匀，腌制片刻。
4. 塞肉：将调好的肉馅塞入油面筋中，确保饱满不漏。
5. 烹饪方式：
- 煎制法：热锅放油，将塞好肉的油面筋放入煎至金黄。
- 炸制法：油温烧至七成热，放入油面筋炸至表面酥脆。
6. 收汁：加入适量水和调料，小火焖煮几分钟，使味道更入味。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 油面筋、猪肉末、姜末、葱末、生抽、老抽、盐、糖、料酒、淀粉 |
| 2 | 处理油面筋 | 用刀在油面筋顶部切开一个口，注意不要切穿 |
| 3 | 调制肉馅 | 猪肉末中加入姜末、葱末、生抽、老抽、盐、糖、料酒、淀粉拌匀 |
| 4 | 塞肉 | 将肉馅塞入油面筋中，尽量填满 |
| 5 | 烹饪方式 | 可选择煎或炸，煎时需用中小火，炸时油温控制在七成热 |
| 6 | 收汁 | 加入少量水和调料，焖煮5-8分钟，让味道渗透 |
三、小贴士
- 油面筋要选用质地较硬、不易破的，这样塞肉后不易散开。
- 肉馅中可加入少许肥肉，增加口感层次。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在收汁时加入一些酱油或蚝油提味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的“上海油面筋塞肉”，既保留了传统风味，又可根据个人口味灵活调整，非常适合家庭制作。
