【食堂的土豆炖鸡块怎么做】在众多食堂菜品中，土豆炖鸡块以其浓郁的汤汁、鲜嫩的鸡肉和软糯的土豆深受食客喜爱。这道菜不仅营养丰富，而且做法相对简单，适合家庭或食堂批量制作。下面将从食材准备、烹饪步骤以及关键技巧等方面进行详细总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量（以4人份为标准） |
| 鸡腿肉/鸡胸肉 | 500克 |
| 土豆 | 2个（约500克） |
| 洋葱 | 1个（中等大小） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 葱花 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺（上色用） |
| 料酒 | 1勺 |
| 清水 | 约800毫升 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材
- 鸡肉洗净，切成大小适中的块，用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用。
- 土豆去皮，切成滚刀块；洋葱切丝；大蒜切末，生姜切片。
2. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入鸡肉，加入几片姜和1勺料酒，煮至水再次沸腾后撇去浮沫，捞出鸡肉沥干。
3. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜末炒香，再加入洋葱翻炒至微黄。
4. 炖煮鸡肉
- 加入鸡肉翻炒至表面微黄，倒入生抽、老抽、盐、黑胡椒调味，继续翻炒均匀。
5. 加入土豆和汤汁
- 倒入清水，水量需没过食材，大火煮开后转中小火炖煮15分钟。
6. 收汁装盘
- 待土豆变软后，撒上葱花，根据口味调整盐和胡椒粉，适当收汁即可出锅。
三、关键技巧
- 鸡肉选择：建议使用鸡腿肉，肉质更嫩且不易柴。
- 焯水去腥：焯水能有效去除鸡肉的腥味，提升整体口感。
- 炖煮时间：土豆不宜过早加入，以免煮烂影响口感。
- 调味灵活：可根据个人口味加入少许番茄酱或胡萝卜增加风味。
通过以上步骤，你可以轻松在家或食堂中复刻出一道地道的“食堂土豆炖鸡块”。它不仅是一道家常菜，也适合在忙碌的工作日快速做出一顿热腾腾的美食。希望这篇总结能为你带来实用的帮助！
