【酱爆肉的做法】酱爆肉是一道经典的家常菜，口感鲜香、味道浓郁，尤其适合搭配米饭食用。这道菜以猪肉为主料，搭配酱油、甜面酱等调料，通过快炒的方式制作而成，保留了食材的原味和营养。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上详细表格说明。
一、
酱爆肉的关键在于选材和火候的掌握。建议选用肥瘦相间的猪里脊或五花肉，质地嫩滑且不易柴。酱料是这道菜的灵魂，主要使用生抽、老抽、甜面酱、黄豆酱等，根据个人口味调整比例。炒制时要保持大火快炒，避免肉质变硬。最后加入适量的水淀粉勾芡，使酱汁浓稠，更易裹住肉片。
此外，可以搭配一些配菜如青椒、洋葱、胡萝卜等，增加色彩和口感层次。整体做法简单，适合家庭日常烹饪。
二、酱爆肉做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肉（里脊或五花肉）300g、青椒/洋葱/胡萝卜适量、大蒜2瓣、生姜1小块、干辣椒2个（可选） |
| 2. 肉类处理 | 猪肉切片，用少许盐、料酒、淀粉腌制10分钟，去腥并锁住水分 |
| 3. 酱料调配 | 生抽2勺、老抽1勺、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、白糖1小勺、清水3勺，混合均匀 |
| 4. 热锅凉油 | 锅中放油，烧至七成热后放入姜蒜、干辣椒爆香 |
| 5. 炒肉片 | 放入腌好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用 |
| 6. 加入配菜 | 放入青椒、洋葱、胡萝卜等蔬菜翻炒至断生 |
| 7. 倒入酱料 | 将调好的酱料倒入锅中，翻炒均匀 |
| 8. 勾芡收汁 | 淋入少量水淀粉，翻炒至酱汁浓稠，包裹住食材 |
| 9. 出锅装盘 | 关火后撒上葱花或香菜，即可上桌 |
三、小贴士
- 肉片不宜切得过厚，否则不易熟透。
- 酱料可根据个人口味增减甜面酱或辣椒，调整咸淡。
- 若喜欢辣味，可加入小米辣或辣椒粉。
- 勾芡时注意水量控制，避免酱汁过稀或过稠。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的酱爆肉。既保留了传统风味，又可根据个人喜好灵活调整，非常适合家庭餐桌。
