【嘉兴正宗青鱼干做法】嘉兴青鱼干是浙江嘉兴地区传统的特色食品，以其独特的风味和制作工艺受到许多人的喜爱。青鱼干不仅味道鲜美，而且便于保存，是家庭餐桌上的佳品。下面将从选材、处理、腌制、晾晒等步骤，总结出一套正宗的嘉兴青鱼干制作方法。
一、
制作嘉兴青鱼干的关键在于选材新鲜、处理得当、腌制均匀、晾晒充分。整个过程需要耐心与细致，才能保证最终成品的口感与品质。以下为具体步骤的简要说明：
1. 选材：选择体型适中、肉质紧实的青鱼，最好是活鱼现杀。
2. 处理：去鳞、去内脏、清洗干净，切段或整条处理。
3. 腌制：用盐、糖、料酒、香料等进行腌制，时间根据鱼的大小调整。
4. 晾晒：在通风、阳光充足的地方晾晒，直至鱼干变硬、色泽金黄。
5. 保存：密封保存，避免受潮。
二、制作流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选择新鲜青鱼，体长约30-50厘米，肉质紧实 | 避免选用死鱼或不新鲜的鱼 |
| 2. 处理 | 去鳞、去内脏、清洗干净，切成适当长度（约5-8厘米） | 切口要整齐，避免破坏鱼肉结构 |
| 3. 腌制 | 用盐、糖、料酒、姜片、花椒、八角等混合腌制 | 盐量约为鱼重的5%-8%，腌制时间6-12小时 |
| 4. 晾晒 | 将腌好的鱼挂在通风、阳光充足处晾晒 | 晾晒时保持鱼身干燥，避免雨淋 |
| 5. 成品 | 晾至鱼干变硬、色泽金黄、无异味即可 | 可分装密封保存，置于阴凉干燥处 |
通过以上步骤，可以制作出具有嘉兴特色的正宗青鱼干。虽然过程较为繁琐，但其独特的风味和长久的保存性使其成为传统美食中的佼佼者。无论是作为佐餐小菜，还是送礼佳品，都极具吸引力。
