【红烧猪蹄的制作方法】红烧猪蹄是一道经典的中式家常菜，以其香浓入味、口感软糯而深受喜爱。这道菜不仅美味，还富含胶原蛋白，具有一定的美容养颜功效。下面将从选材、准备、烹饪步骤以及调味料等方面进行详细总结，并以表格形式展示关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪蹄 | 2只（约1kg） | 建议选用带皮猪蹄，肉质更佳 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 蒜 | 3瓣 | 敲裂 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味、上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增鲜提味 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，增加风味 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮使用 |
二、制作步骤
1. 处理猪蹄
- 将猪蹄清洗干净，去除表面毛发和杂质。
- 用刀在猪蹄表面划几刀，便于入味。
2. 焯水去腥
- 锅中加水，放入猪蹄、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫。
- 煮约5分钟后捞出，用清水冲洗干净备用。
3. 炒制调料
- 热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮等香料炒香。
- 加入猪蹄翻炒均匀，再加入生抽、老抽、白糖继续翻炒。
4. 炖煮入味
- 倒入适量清水，水量需没过猪蹄。
- 大火煮开后转小火慢炖1.5~2小时，至猪蹄软烂入味。
5. 收汁装盘
- 待猪蹄炖至酥烂后，开盖大火收汁，使汤汁浓稠。
- 最后撒上葱段，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 猪蹄焯水时加入料酒和姜片能有效去腥。
- 炖煮时间越长，猪蹄越软糯，但不宜过久，以免肉质变柴。
- 若喜欢辣味，可加入干辣椒或辣椒酱提升风味。
- 收汁时注意控制火候，避免糊锅。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道香气扑鼻、口感丰富的红烧猪蹄。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜肴。
