【红案白案和水案都是什么意思】在餐饮行业或厨房工作中，常常会听到“红案”、“白案”和“水案”这样的术语。这些词指的是厨房中不同分工的岗位，各自负责不同的工作内容。了解这些术语有助于更好地理解厨房运作流程。
一、
红案：主要指炒菜、煎炸等热锅操作的岗位，通常涉及肉类、海鲜等食材的烹饪，属于“热菜”部分。
白案：主要负责面点、蒸煮、凉菜等非油炸类的菜品制作，如包子、馒头、饺子、凉拌菜等，属于“冷菜”或“面食”部分。
水案：主要负责洗碗、清理厨房、处理食材（如切菜、洗菜）以及协助其他岗位的工作，属于辅助性岗位。
这三类岗位在厨房中各司其职，共同保障餐厅的正常运营。
二、表格对比
| 项目 | 红案 | 白案 | 水案 |
| 主要职责 | 炒菜、煎炸、热菜制作 | 面点、蒸煮、凉菜制作 | 清洗、整理、食材处理 |
| 工作内容 | 使用炒锅、油炸锅等设备 | 制作面食、蒸品、凉菜 | 洗碗、打扫卫生、准备食材 |
| 所属类别 | 热菜组 | 冷菜/面食组 | 辅助组 |
| 常见菜品 | 红烧肉、宫保鸡丁、煎鱼 | 包子、饺子、凉拌黄瓜 | 无固定菜品 |
| 工作环境 | 高温、油烟较多 | 相对安静、湿度较高 | 干净、整洁但需体力劳动 |
通过以上介绍可以看出，“红案”、“白案”和“水案”是厨房中常见的岗位分类，分别承担着不同的任务，缺一不可。对于想要进入餐饮行业的人员来说，了解这些术语有助于更好地选择适合自己的发展方向。
