【脆炸小黄鱼的做法】想要在家做出外酥里嫩、香脆可口的脆炸小黄鱼，其实并不难。只要掌握好腌制和炸制的技巧，就能轻松复刻餐厅风味。下面是一份详细的步骤总结，帮助你快速上手。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 小黄鱼 | 500克 | 新鲜为佳，清洗干净，去内脏 |
| 盐 | 1茶匙 | 腌制用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 用于裹粉，使外皮更酥脆 |
| 鸡蛋 | 1个 | 可选，增加口感层次 |
| 面包糠 | 适量 | 增加酥脆感 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 处理小黄鱼：将小黄鱼清洗干净，去掉内脏和头尾，用厨房纸吸干水分。
2. 腌制入味：在小黄鱼中加入盐、料酒、生抽和白胡椒粉，用手轻轻抓匀，腌制10-15分钟。
3. 裹粉：将腌好的小黄鱼先均匀裹上一层淀粉，再蘸上打散的鸡蛋液（可选），最后裹上一层面包糠。
4. 炸制：锅中倒入足量食用油，加热至七成热（约180℃），放入小黄鱼，中小火炸至金黄色后捞出。
5. 复炸定型：将油温升高至八成热，再次放入小黄鱼复炸10-15秒，使外皮更酥脆。
6. 装盘：捞出沥油后，撒上少许盐或辣椒粉即可享用。
三、小贴士
- 小黄鱼要提前腌制，这样更入味。
- 炸制时不要一次放太多，以免油温下降影响口感。
- 若喜欢更酥脆的效果，可以使用天妇罗粉或混合面粉与淀粉。
- 炸好后趁热吃，口感最佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的脆炸小黄鱼。不仅适合日常家常菜，也适合朋友聚会时作为下酒菜，美味又简单！
