【如何制作毛豆腐】毛豆腐，又称霉豆腐，是一种传统发酵豆制品，具有独特的风味和口感。其制作过程讲究卫生与技巧，需在特定条件下进行发酵，使豆腐表面长出白色菌丝，形成独特的“毛”状外观。以下是对毛豆腐制作方法的总结。
一、制作流程总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备原料 | 使用优质黄豆，洗净后浸泡至软，磨浆、煮浆、点卤、压制成豆腐 |
| 2. 切块处理 | 将豆腐切成适当大小的块，便于后续发酵 |
| 3. 烘干处理 | 将豆腐块放在通风处晾干，去除表面水分 |
| 4. 接种菌种 | 在豆腐块上均匀撒上毛霉菌种（或自然接种） |
| 5. 发酵环境 | 将豆腐放入干净容器中，置于阴凉通风处，保持适宜温度和湿度 |
| 6. 观察发酵 | 每日检查豆腐表面变化，待菌丝生长至理想状态后取出 |
| 7. 调味腌制 | 根据口味加入盐、辣椒、香料等进行调味，可选择油炸或直接食用 |
二、注意事项
- 卫生条件：整个制作过程需保持清洁，避免杂菌污染。
- 温度控制：最佳发酵温度为20-25℃，过高或过低都会影响发酵效果。
- 湿度管理：保持一定湿度有助于菌丝生长，但不宜过湿以防腐败。
- 时间把控：一般发酵时间为3-7天，视环境而定。
三、小贴士
- 若无现成毛霉菌种，可使用自然菌种，如用旧毛豆腐表面的菌丝作为接种源。
- 发酵过程中应避免阳光直射，防止菌种死亡。
- 制作完成后，建议密封保存于阴凉干燥处，以延长保质期。
通过以上步骤，可以在家中尝试制作美味的毛豆腐。虽然过程需要耐心和细致的操作，但最终的成果将带来独特的风味体验。
