【四川辣椒酱的正宗做法】四川辣椒酱是川菜中不可或缺的调味品，以其香辣、醇厚、回味悠长而著称。制作正宗的四川辣椒酱，需要精选原料、讲究工艺，才能呈现出地道的风味。以下是根据传统方法整理出的正宗做法，结合步骤与材料进行总结，并附上详细表格，方便查阅。
一、
四川辣椒酱的制作以新鲜红辣椒为主料，搭配多种香辛料和辅料，经过晾晒、剁碎、发酵等工序，最终形成色泽红亮、香气浓郁、辣味十足的酱料。其关键在于辣椒的选择、发酵的时间控制以及香料的搭配比例。正宗做法讲究自然发酵，不添加过多防腐剂，保留了辣椒的原香和辣味。
在实际操作中，需注意火候、时间、湿度等因素，确保成品口感丰富、层次分明。此外，不同地区对辣椒酱的口味略有差异，但核心工艺基本一致。
二、表格：四川辣椒酱正宗做法详解
| 步骤 | 操作内容 | 材料准备 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 新鲜红辣椒（建议选用二荆条或朝天椒）500g、花椒20g、姜片30g、蒜瓣30g、盐适量、高度白酒50ml | 辣椒要新鲜无霉变，花椒可选用青花椒或红花椒 |
| 2 | 处理辣椒 | 将辣椒洗净晾干，去蒂，切成小段 | 晾干时避免阳光直射，防止辣椒变色 |
| 3 | 香料处理 | 花椒炒香后研磨成粉；姜蒜切末 | 花椒炒制可提升香味，姜蒜需充分剁碎 |
| 4 | 混合搅拌 | 将辣椒、姜蒜、花椒粉、盐混合均匀，加入白酒搅拌 | 白酒有杀菌作用，有助于发酵 |
| 5 | 装坛密封 | 装入干净玻璃罐中，压紧，盖好盖子，置于阴凉处发酵 | 罐子需消毒，发酵期间避免频繁开盖 |
| 6 | 发酵时间 | 一般发酵7-15天，视温度而定 | 温度高则时间短，温度低则时间长 |
| 7 | 成品使用 | 发酵完成后即可食用，也可继续陈酿更佳 | 可用于炒菜、拌菜、蘸食等 |
三、小贴士
- 若想增强风味，可在配方中加入少量豆豉或豆瓣酱。
- 发酵过程中若出现白膜，可用干净勺子轻轻去除，不影响食用。
- 自制辣椒酱尽量在一年内食用完毕，避免变质。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出正宗的四川辣椒酱，享受地道的川味风味。
