【食品抗氧化剂】食品抗氧化剂是指能够抑制或延缓食品中氧化反应的物质，广泛用于食品工业中以延长食品的保质期、保持其色泽、风味和营养价值。抗氧化剂通过与自由基发生反应，阻止氧化链式反应的进行，从而减少食品成分的降解。
在实际应用中，食品抗氧化剂种类繁多，根据来源可分为天然抗氧化剂和人工合成抗氧化剂。天然抗氧化剂如维生素C、维生素E、茶多酚等，具有较高的安全性；而人工抗氧化剂如BHA（丁基羟基茴香醚）、BHT（二丁基羟基甲苯）等，则具有较强的抗氧化能力，但使用时需符合国家食品安全标准。
以下是对常见食品抗氧化剂的简要总结：
| 抗氧化剂名称 | 类型 | 作用机制 | 常见用途 | 安全性评价 |
| 维生素C | 天然 | 还原剂，中和自由基 | 水果制品、饮料 | 高，无毒 |
| 维生素E | 天然 | 抗氧化剂，保护脂类 | 脂肪类食品、油制品 | 高，安全 |
| 茶多酚 | 天然 | 抗氧化、抗菌 | 茶饮料、肉类制品 | 高，天然来源 |
| BHA | 合成 | 自由基捕获剂 | 油脂、肉制品 | 中等，需限量使用 |
| BHT | 合成 | 抑制氧化链反应 | 油脂、方便食品 | 中等，需控制剂量 |
| 丁基羟基乙醚 | 合成 | 抗氧化剂 | 油脂、烘焙食品 | 中等，需合规使用 |
食品抗氧化剂的使用需遵循相关法规，确保其对人体健康无害。随着消费者对食品安全和健康饮食的关注增加，天然抗氧化剂的应用趋势逐渐上升。未来，食品抗氧化剂的研究将更加注重其生物活性、稳定性及环境友好性，推动食品工业的可持续发展。
