【酱爆八爪鱼做法】酱爆八爪鱼是一道具有地方特色的家常菜，口感鲜香、味道浓郁，尤其适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于酱料的调配和火候的掌握，下面将从选材、步骤、技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、菜品简介
酱爆八爪鱼是以八爪鱼为主料，搭配酱油、豆瓣酱等调料，通过快炒的方式制作而成。其特点是酱香浓郁、口感弹牙，是许多家庭餐桌上的常见菜肴。
二、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 八爪鱼 | 500g | 建议选用新鲜或冷冻的 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸香味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 豆瓣酱 | 1汤匙 | 增加酱香味 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 半汤匙 | 平衡口味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 拌入八爪鱼增加滑嫩感 |
| 清水 | 适量 | 调制酱汁用 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 八爪鱼清洗干净，去掉内脏和头部，切成小块，加入少许盐和料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油。 |
| 3 | 放入八爪鱼翻炒至变色，加入生抽、老抽、白糖调味。 |
| 4 | 加入适量清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让八爪鱼充分吸收酱汁。 |
| 5 | 最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。 |
四、烹饪技巧
| 技巧 | 说明 |
| 八爪鱼处理 | 可提前用面粉搓洗，去除表面粘液，更易清洗。 |
| 火候控制 | 快炒能保持八爪鱼的弹牙口感，避免过久导致变硬。 |
| 酱料比例 | 根据个人口味调整豆瓣酱与酱油的比例，喜欢重口味可适当增加。 |
| 勾芡建议 | 勾芡不宜过多，以免影响口感，保持酱汁浓稠即可。 |
五、总结
酱爆八爪鱼是一道简单又美味的家常菜，关键在于酱料的搭配和火候的控制。只要掌握好基本步骤和技巧，就能轻松做出一道色香味俱全的佳肴。无论是日常饮食还是宴客招待，都是不错的选择。
