【酵母粉与小苏打的区别】在烘焙过程中，酵母粉和小苏打是两种常见的发酵或膨松剂，虽然它们都能让面团膨胀，但它们的原理、使用方法和适用场景却大不相同。了解它们之间的区别，有助于我们在制作面包、蛋糕或其他面点时做出更合适的选择。
一、
酵母粉是一种生物发酵剂，主要由活性酵母菌组成，通过分解糖分产生二氧化碳气体，使面团慢慢膨胀。它需要一定的时间进行发酵，适合制作面包等需要长时间醒发的产品。
而小苏打（学名：碳酸氢钠）是一种化学膨松剂，遇酸或受热后会释放二氧化碳，促使面团快速膨胀。它常用于不需要长时间发酵的食品中，如饼干、松饼等。
两者在反应机制、使用条件、效果持续时间以及适用范围上都有明显差异。
二、对比表格
| 项目 | 酵母粉 | 小苏打 |
| 成分 | 活性酵母菌 | 碳酸氢钠 |
| 作用原理 | 生物发酵，分解糖分产生二氧化碳 | 化学反应，遇酸或加热释放二氧化碳 |
| 是否需要时间发酵 | 是，需醒发时间 | 否，即时反应 |
| 适用产品 | 面包、馒头、披萨等 | 饼干、松饼、蛋糕等 |
| 是否需要液体激活 | 是，需温水激活 | 否，直接加入面糊即可 |
| 对味道的影响 | 可能带轻微酒香味 | 无明显味道 |
| 保存方式 | 密封、避光、干燥处 | 密封、防潮、阴凉处 |
| 反应速度 | 较慢 | 快速 |
| 是否可重复使用 | 否，一次性使用 | 否，一次性使用 |
通过以上对比可以看出，酵母粉和小苏打各有优劣，选择哪一种取决于具体的食谱需求和制作工艺。掌握它们的特点，可以帮助我们更好地控制面点的口感和质地。
