【徽州毛豆腐做法】徽州毛豆腐是安徽省黄山市一带的传统名菜，以其独特的发酵工艺和香嫩可口的口感而闻名。毛豆腐表面布满白色菌丝，质地细腻，味道鲜美，常用于煎、炸、炖等多种烹饪方式。下面将从原料准备、制作步骤及关键要点等方面进行总结。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 说明 |
| 老豆腐 | 1000克 | 选用质地较硬的北豆腐或老豆腐 |
| 酒酿 | 50克 | 用于发酵，增加风味 |
| 红曲米 | 10克 | 增加颜色和发酵效果 |
| 盐 | 适量 | 调味和防腐 |
| 水 | 适量 | 用于调浆和发酵 |
二、制作步骤
1. 豆腐处理
将老豆腐切成大小适中的块，放入蒸锅中蒸10分钟左右，使其稍微变软，便于后续发酵。
2. 调制发酵液
将酒酿、红曲米和适量水混合，搅拌均匀后过滤出汁液备用。
3. 接种发酵
将蒸好的豆腐块放入干净容器中，倒入发酵液，确保每块豆腐都被覆盖。盖上盖子或保鲜膜，放置在温暖处（如靠近暖气或阳光充足的地方）进行自然发酵。
4. 观察发酵
一般发酵2-3天后，豆腐表面会逐渐长出白色菌丝，此时即可停止发酵。
5. 晾干定型
将发酵好的毛豆腐取出，放在竹筛或透气的容器中晾干1-2天，使菌丝更加紧实，口感更佳。
6. 烹饪食用
可根据个人喜好选择煎、炸、炖等方式进行烹饪，常见做法有“徽州毛豆腐煎”、“毛豆腐炖肉”等。
三、关键要点
| 关键点 | 说明 |
| 温度控制 | 发酵温度建议在25℃左右，过低会影响菌丝生长，过高则可能导致变质 |
| 卫生条件 | 所有工具和容器需提前消毒，避免杂菌污染 |
| 时间掌握 | 发酵时间不宜过长，否则容易发酸或腐败 |
| 食用安全 | 发酵过程中若出现异味、变色等情况，应立即停止食用 |
通过以上步骤，可以在家中成功制作出地道的徽州毛豆腐。其独特的风味不仅体现了传统饮食文化的魅力，也让人感受到徽州地区深厚的美食底蕴。
