【凉拌苋菜的正宗做法】凉拌苋菜是一道非常受欢迎的家常凉菜，口感清爽、味道鲜美，尤其在夏季更是解暑佳品。正宗的凉拌苋菜讲究选材新鲜、调料搭配得当，才能最大程度地保留其原有的风味和营养。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、选材要点
| 项目 | 要求 |
| 苋菜 | 选择嫩茎叶鲜绿、无虫害的新鲜苋菜，避免老叶或变黄的叶片 |
| 食用油 | 推荐使用花生油或芝麻油，增加香气 |
| 调料 | 酱油、醋、盐、糖、蒜末、辣椒油等基础调料，可根据口味调整 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将苋菜洗净，去掉根部老梗，放入沸水中焯水约30秒至1分钟，捞出过冷水，保持翠绿色 |
| 2 | 沥干水分后，放入大碗中，加入适量盐拌匀，静置5分钟，使口感更脆嫩 |
| 3 | 准备调料：取一小碗，加入生抽、香醋、白糖、盐、蒜末、辣椒油、香油等，搅拌均匀成调味汁 |
| 4 | 将调好的酱汁倒入苋菜中，充分拌匀，让每片叶子都裹上酱汁 |
| 5 | 可根据喜好加入少许熟芝麻或香菜点缀，提升香味和视觉效果 |
三、正宗做法小贴士
- 焯水时间不宜过长，否则容易失去脆感。
- 调味要平衡，酸甜咸辣比例适中，突出苋菜的清香。
- 可加入少量鸡精或味精提鲜，但不宜过多。
- 凉拌时尽量保持温度较低，避免高温破坏口感。
四、营养价值（简要）
苋菜富含维生素C、铁、钙、膳食纤维等，具有清热解毒、补血养颜的功效。凉拌方式能最大程度保留其营养成分，适合日常健康饮食。
通过以上步骤与技巧，你就能在家轻松做出一道地道的凉拌苋菜，既美味又健康，是夏日餐桌上的理想选择。
