【老式烧饼的做法和配方】老式烧饼是一种传统的中式面点，外皮酥脆、内里松软，带有浓郁的芝麻香味，是许多人记忆中的美味。制作老式烧饼并不复杂，只要掌握好材料比例和操作步骤，就能在家轻松做出地道风味。
下面将从材料准备、制作步骤以及注意事项三个方面进行总结，并以表格形式展示关键信息，帮助读者更清晰地了解整个过程。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约10个） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500克 | 面粉需过筛 |
| 温水 | 250毫升 | 水温约30℃左右 |
| 酵母 | 5克 | 可用干酵母或鲜酵母 |
| 白糖 | 30克 | 增加面团的柔软度 |
| 盐 | 5克 | 提升味道 |
| 食用油 | 50克 | 用于涂抹面团 |
| 芝麻 | 适量 | 表面刷蛋液后撒芝麻 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于刷面 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将面粉、酵母、白糖、盐混合均匀，慢慢加入温水，搅拌成絮状后揉成光滑面团。 |
| 2 | 面团盖上保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大（约1小时）。 |
| 3 | 发酵好的面团取出，排气后分成小剂子（每个约50克），搓圆静置10分钟。 |
| 4 | 取一个面剂子，擀成圆形薄片，抹上一层食用油，撒上少许盐。 |
| 5 | 折叠成三层，再擀成圆形饼皮，表面刷上蛋液，撒上芝麻。 |
| 6 | 烧热平底锅，放入饼皮，小火慢烙至两面金黄即可。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 面团发酵 | 发酵时间根据室温调整，夏天可缩短，冬天需延长。 |
| 油量控制 | 擀饼时抹油不宜过多，以免影响口感。 |
| 火候掌握 | 使用小火慢烙，避免外焦内生。 |
| 芝麻选择 | 可选用白芝麻或黑芝麻，增加风味层次。 |
通过以上步骤和材料搭配，你就可以在家制作出香脆可口的老式烧饼了。虽然做法看似简单，但每一步都关系到最终的口感与风味。尝试自己动手做一次，感受传统美食的魅力吧！
