【老厨白菜的做法】在众多家常菜中，白菜因其清淡爽口、营养丰富而备受喜爱。而“老厨白菜”则是一种以传统烹饪方式制作的特色菜品，讲究火候与调味的搭配，口感鲜嫩、味道醇厚。以下是对“老厨白菜的做法”的总结与整理。
一、做法总结
老厨白菜是一道以大白菜为主料，经过焯水、炒制、调味等步骤制作而成的传统菜肴。其关键在于掌握好火候和调料的比例，使白菜既保持脆嫩，又入味十足。以下是具体步骤和所需材料的详细说明。
二、做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 大白菜2颗、大蒜3瓣、干辣椒2个（可选）、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、白糖少许、食用油适量 |
| 2 | 处理白菜 | 将白菜洗净，撕成小片或切段，沥干水分 |
| 3 | 焯水处理 | 锅中烧水，加入少许盐，放入白菜焯水约1分钟，捞出过冷水，保持脆嫩 |
| 4 | 热锅凉油 | 锅中倒入适量食用油，加热后放入蒜末和干辣椒爆香 |
| 5 | 炒制白菜 | 加入焯好的白菜翻炒均匀，使白菜受热均匀 |
| 6 | 调味 | 加入生抽、老抽、盐、糖，继续翻炒至入味 |
| 7 | 收汁出锅 | 翻炒至汤汁收干，即可出锅装盘 |
三、小贴士
- 白菜焯水时加盐，有助于保持颜色鲜亮。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒的数量。
- 老抽用于上色，生抽用于提鲜，两者搭配更佳。
- 炒制过程中要保持中大火，避免白菜变软失去口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的“老厨白菜”。这道菜不仅简单易做，还非常适合家庭日常食用，是健康饮食的好选择。
