【老北京炒肝的做法】炒肝是北京传统小吃之一，以其独特的口感和浓郁的酱香深受食客喜爱。它与卤煮火烧常被并称为“京味儿”代表，但炒肝更讲究火候和调味。以下是对老北京炒肝做法的总结，结合常见食材与步骤，帮助您在家轻松复刻这道地道美食。
一、
炒肝主要由猪肝和猪大肠组成，选用新鲜的猪肝和猪大肠，经过清洗、焯水、切片后，用酱油、料酒、淀粉等调料腌制，再与葱姜蒜等配料一起翻炒。最后加入适量的高汤或清水，小火慢炖至入味，收汁后即可出锅。炒肝的酱汁浓稠，肝片嫩滑，入口鲜香，是一道极具北京特色的家常菜。
二、做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 猪肝300g、猪大肠200g、葱1根、姜1小块、蒜3瓣、干辣椒2个（可选） |
| 2. 清洗处理 | 猪肝切片后浸泡在清水或牛奶中去腥；猪大肠反复清洗、焯水去异味 |
| 3. 腌制 | 猪肝加入少许盐、料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制10分钟 |
| 4. 炒制前准备 | 热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香 |
| 5. 炒肝与大肠 | 先下猪肝快速翻炒至变色，再加入猪大肠继续翻炒 |
| 6. 加入调料 | 倒入适量生抽、老抽、料酒、糖、五香粉等调味 |
| 7. 加水炖煮 | 加入热水或高汤，盖上锅盖小火焖煮10-15分钟 |
| 8. 收汁 | 开盖大火收汁，使酱汁浓稠，均匀裹住食材 |
| 9. 出锅装盘 | 撒上葱花或香菜点缀，趁热食用 |
三、小贴士
- 猪肝易老，翻炒时要快，避免过度加热。
- 炒肝的酱汁是关键，建议使用老抽调色，生抽提鲜。
- 若喜欢辣味，可适当加入辣椒油或辣椒段。
- 炒肝搭配馒头或烧饼食用更佳，口感丰富。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的老北京炒肝。虽然做法看似简单，但每一步都关系到最终的味道与口感，掌握好火候与调味，便能还原那股熟悉的老北京风味。
