【老北京麻酱烧饼怎么做】老北京麻酱烧饼是北京传统小吃之一，外皮酥脆、内里柔软，芝麻香味浓郁，深受人们喜爱。制作这道美食并不复杂，只要掌握好面团的发酵和麻酱的调配，就能在家轻松做出地道风味。
一、
老北京麻酱烧饼主要由面粉、酵母、水、芝麻和麻酱等原料制成。制作过程中需要先和面、发酵，再包入麻酱馅，最后烘烤成型。关键点在于面团的发酵程度、麻酱的调制比例以及烘烤时的温度控制。通过合理的步骤和技巧，可以保证烧饼口感酥脆、香气扑鼻。
二、制作步骤与材料表格
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注说明 |
| 中筋面粉 | 500克 | 建议使用高筋或中筋面粉 |
| 酵母 | 5克 | 可用干酵母或鲜酵母 |
| 温水 | 250毫升 | 水温约35℃左右 |
| 白糖 | 10克 | 促进发酵，可选 |
| 盐 | 5克 | 提升风味 |
| 芝麻（黑/白） | 适量 | 烘烤前撒在表面 |
| 麻酱 | 100克 | 可选用市售成品或自制 |
| 食用油 | 30克 | 用于调制麻酱馅 |
三、详细步骤
1. 和面
将面粉、酵母、白糖、盐混合均匀，加入温水搅拌成絮状，再揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大（约1小时）。
2. 准备麻酱馅
将麻酱与食用油混合，搅拌均匀，形成浓稠的酱体备用。
3. 分割面团
发酵好的面团排气后，分成小剂子（每个约50克），擀成圆形薄片。
4. 包馅
在面片中间抹上麻酱馅，然后对折捏紧边缘，再轻轻压扁。
5. 整形与撒芝麻
将包好馅的面团再次擀成圆饼状，表面刷一层水，撒上芝麻。
6. 烘烤
烤箱预热至200℃，将烧饼放入烤盘，烤约15-20分钟，至表面金黄即可。
四、小贴士
- 面团发酵时间可根据环境温度调整，冬天可适当延长。
- 麻酱可加入少许香油增加香味。
- 烤制过程中注意观察颜色，避免烤焦。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出正宗的老北京麻酱烧饼，享受传统美味。
