【什么是高筋面粉】高筋面粉是一种蛋白质含量较高的面粉，通常用于制作需要良好弹性和结构的食品，如面包、披萨和面条。它在烘焙和烹饪中具有重要作用，尤其适合需要发酵或延展性的面点。
高筋面粉是指蛋白质含量较高（一般在12%以上）的面粉，主要由小麦磨制而成。其特点是吸水性强、弹性好，能够形成较强的面筋网络，使成品更加有嚼劲和结构感。与低筋面粉相比，高筋面粉更适合制作需要支撑力和延展性的食品。了解高筋面粉的特点和用途，有助于在烹饪过程中做出更合适的选择。
高筋面粉对比表
| 项目 | 高筋面粉 | 低筋面粉 |
| 蛋白质含量 | 12%以上 | 8%~10% |
| 吸水性 | 强 | 较弱 |
| 弹性 | 好 | 差 |
| 适用食品 | 面包、披萨、面条 | 饼干、蛋糕、酥皮 |
| 面团特性 | 易拉伸、有韧性 | 容易断裂、较松散 |
| 烘焙效果 | 成品有嚼劲 | 成品柔软细腻 |
通过了解高筋面粉的特性和适用范围，可以更好地掌握不同面粉在烹饪中的作用，提升料理的质量和口感。
