【炸肉怎么做香酥炸肉的做法】炸肉是一道广受欢迎的家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，尤其香酥炸肉更是让人食欲大开。下面将从选材、步骤和技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示做法。
一、
香酥炸肉的关键在于肉质的选择和炸制的火候控制。选用肥瘦相间的五花肉或猪肋排，经过腌制后裹上适量的淀粉或面粉，再进行两次油炸，能有效提升外皮的酥脆度和内里的嫩滑口感。同时，炸制过程中注意油温控制，避免外焦里生或油吸过多。
此外，可以加入一些调味料如料酒、姜蒜末、盐、胡椒粉等进行腌制，让炸肉更加入味。最后撒上少许辣椒粉或孜然粉，可根据个人口味调整。
二、香酥炸肉做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 用料与用量 |
| 1. 选材 | 选择肥瘦相间的五花肉或猪肋排，切块大小适中（约3-4厘米） | 500克猪肉 |
| 2. 腌制 | 加入料酒、盐、姜蒜末、黑胡椒粉，腌制15-30分钟 | 料酒：1汤匙 盐：适量 姜蒜末：各1茶匙 黑胡椒：少许 |
| 3. 裹粉 | 将腌好的肉块均匀裹上一层干淀粉或面粉（可混合使用） | 淀粉：适量（约3汤匙） |
| 4. 第一次油炸 | 热锅冷油，油温约六成热（约160℃），放入肉块炸至表面微黄 | 食用油：适量 |
| 5. 第二次复炸 | 提高油温至七成热（约180℃），再次放入肉块炸至金黄酥脆 | 炸制时间：约3-5分钟 |
| 6. 控油与调味 | 捞出沥干油分，撒上辣椒粉、孜然粉或葱花即可食用 | 辣椒粉/孜然粉：适量 |
三、小贴士
- 肉块不宜过大，否则不易炸熟。
- 复炸是关键，能保证外皮更酥脆。
- 可根据喜好加入其他调料，如花椒粉、芝麻等增加风味。
- 炸制时保持中小火，避免炸糊。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出外酥里嫩、香气四溢的香酥炸肉了。无论是作为下酒菜还是日常小吃，都是不错的选择。
