【佛跳墙正宗做法】“佛跳墙”是一道源自福建的传统名菜，以其食材丰富、味道鲜美而闻名。这道菜的名称来源于其香气浓郁，连佛都忍不住跳过墙来品尝。正宗的佛跳墙讲究选料讲究、火候精准、调味得当，下面将从食材准备、制作步骤和关键要点三个方面进行总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（每份） | 备注 |
| 鸡腿肉 | 150g | 去骨切块 |
| 猪蹄 | 200g | 去毛洗净 |
| 海参 | 100g | 泡发后切片 |
| 虾仁 | 100g | 去壳去线 |
| 鲍鱼 | 50g | 去壳切片 |
| 干贝 | 30g | 浸泡后撕成丝 |
| 蛋饺 | 4个 | 可选 |
| 香菇 | 50g | 干香菇泡发 |
| 花胶 | 50g | 水发后切段 |
| 火腿 | 50g | 切片 |
| 高汤 | 1L | 鸡骨、猪骨熬制 |
二、制作步骤
1. 预处理食材
- 将鸡腿、猪蹄焯水去腥，捞出洗净。
- 海参、花胶、干贝、鲍鱼等需提前泡发，虾仁去线备用。
2. 炖煮高汤
- 将鸡骨、猪骨放入锅中，加水煮沸后撇去浮沫，小火慢炖2小时以上，制成高汤。
3. 分层入锅
- 在砂锅底部铺一层猪蹄，再依次放入鸡腿、海参、虾仁、干贝、鲍鱼、香菇、花胶、火腿等。
- 最上层可放蛋饺或笋片增加口感。
4. 加入高汤
- 将熬好的高汤倒入砂锅中，没过所有食材，大火烧开后转小火慢炖1小时。
5. 调味收汁
- 根据口味加入适量盐、鸡精、料酒和少许生抽，继续炖煮10分钟即可。
三、关键要点
- 选材讲究：佛跳墙以“杂”著称，但每种食材都要新鲜且品质优良。
- 火候控制：炖煮时间不宜过长，否则食材易烂，影响口感。
- 调味适中：因食材本身味道较重，调味应清淡为主，突出原味。
- 容器选择：传统做法多使用陶罐或砂锅，能更好地锁住香味。
通过以上步骤，一道色香味俱全的“佛跳墙”便完成了。它不仅是一道美食，更是一种文化的体现，承载着福建地区的饮食智慧与人文情怀。
