【老北京羊肉汆面的做法】老北京羊肉汆面是一道具有浓厚地方特色的传统面食，以其鲜香浓郁、汤汁醇厚、面条筋道而深受喜爱。这道菜不仅体现了老北京饮食文化的精髓，也展现了食材搭配的巧妙与烹饪技艺的讲究。以下是对“老北京羊肉汆面的做法”的详细总结。
一、菜品简介
羊肉汆面是将羊肉与面片结合，通过炖煮的方式制作而成的一道汤面。其特点是羊肉软烂入味，汤底清澈或浓白，面条劲道，配料丰富，味道鲜美，适合秋冬季节食用。
二、主要食材及用量（以4人份为例）
| 食材名称 | 用量（克/个） | 备注 |
| 羊肉（羊腿肉或羊排） | 500g | 建议选用带点肥肉的部位 |
| 中筋面粉 | 300g | 用于制作面片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 香菜 | 适量 | 装饰用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 清水 | 1500ml | 用于炖煮 |
三、制作步骤简要说明
1. 羊肉处理：羊肉切块，冷水下锅焯水去血沫，捞出洗净备用。
2. 炖煮羊肉：将羊肉放入锅中，加入姜片、料酒，加清水炖煮1小时左右，至羊肉软烂。
3. 制作面片：面粉加水揉成光滑面团，醒发后擀成薄片，切成菱形或长条状。
4. 煮面：在炖好的羊肉汤中加入面片，煮熟后加入盐、生抽、老抽调味。
5. 出锅装盘：撒上葱花、蒜末、香菜，可淋少许香油提香。
四、小贴士
- 羊肉选择时尽量选新鲜且带有一定脂肪的部位，口感更佳。
- 炖羊肉时可以加入几片香叶或桂皮，增加香气。
- 面片不宜过厚，以免煮不透影响口感。
- 若喜欢汤汁浓白，可在炖羊肉时加入少量猪油。
五、总结
老北京羊肉汆面不仅是一道美味的家常菜，更是承载着老北京饮食文化的重要代表。其做法虽看似简单，但每一步都需用心，才能做出地道风味。无论是家庭聚餐还是节日宴席，一碗热腾腾的羊肉汆面都能带来满满的幸福感。
