【酥白肉的做法】酥白肉是一道具有地方特色的传统美食，主要流行于四川、重庆等地。其特点是外酥里嫩，口感丰富，肉质鲜香，是下饭佳品。下面将从选材、准备、做法及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、
酥白肉的制作关键在于选材和火候控制。选用五花肉或猪腿肉较为合适，经过焯水、煎制、炖煮、炸制等多道工序，最终达到外皮酥脆、内里软嫩的效果。在调味方面，通常使用酱油、料酒、盐、糖、花椒等，根据个人口味可适当调整。
制作过程中需要注意以下几点：一是焯水时要放姜片和料酒去腥；二是煎肉时油温不宜过高，避免外焦里生；三是炸制前需让肉块充分吸收调料，提升风味。
二、酥白肉做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 五花肉或猪腿肉500g、生姜3片、料酒适量、盐少许、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、花椒粉少许、食用油适量、清水适量 |
| 2. 焯水处理 | 将肉洗净后冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出沥干备用 |
| 3. 煎制肉块 | 锅中放少量油，将肉块放入中小火煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4. 调味炖煮 | 向锅中加适量清水，加入生抽、老抽、白糖、花椒粉和煎好的肉块，大火煮开后转小火慢炖30-40分钟 |
| 5. 油炸定型 | 待肉块炖至软烂后，捞出沥干水分，再放入热油中炸至表面微黄、外皮酥脆 |
| 6. 成品装盘 | 捞出控油后切片装盘，可撒上葱花或香菜点缀，即可食用 |
三、小贴士
- 选用肥瘦相间的五花肉更易入口，口感更佳；
- 炸制时注意油温，避免肉块变硬或焦糊；
- 若喜欢更浓郁的香味，可在炖煮时加入少量八角或香叶；
- 酥白肉建议趁热食用，口感最佳。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的酥白肉，既保留了传统风味，又可根据个人喜好灵活调整。希望这份做法能为您的厨房增添一份美味！
