【南京盐水鸭的做法】南京盐水鸭是江苏省南京市的传统名菜，以其肉质细嫩、咸香适口而著称。制作过程讲究选材与工艺，尤其以“盐水”腌制和“老卤”炖煮为核心。以下是对南京盐水鸭做法的总结与详细说明。
一、
南京盐水鸭的制作主要分为以下几个步骤：选鸭、宰杀处理、腌制、焯水、炖煮、冷却、切片。其中，腌制时间、火候控制以及老卤的使用是影响最终口感的关键因素。选用新鲜的鸭子，配合适量的盐、花椒、姜等调料进行腌制，再通过慢火炖煮，使鸭肉充分吸收风味，保持鲜嫩多汁的特点。成品色泽白亮，肉质细腻，是夏季凉菜中的佳品。
二、详细做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选鸭 | 选择3-4斤重的活鸭，肉质紧实、皮薄、脂肪适中为佳。 |
| 2. 宰杀处理 | 去毛、去内脏、洗净，注意不要破坏鸭皮。 |
| 3. 腌制 | 鸭子表面抹上适量盐（约每500克鸭肉用10克盐），加入花椒、姜片、葱段等调料，放入容器中腌制6-8小时，或过夜。 |
| 4. 焯水 | 将腌好的鸭子放入冷水锅中，加料酒、姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。 |
| 5. 炖煮 | 使用老卤（可提前准备）或清水，加入适量盐、葱、姜、花椒，将鸭子放入锅中，小火慢炖1.5-2小时，至鸭肉酥烂。 |
| 6. 冷却 | 炖好后捞出鸭子，晾凉后放入冰箱冷藏1-2小时，使肉质更紧实、口感更佳。 |
| 7. 切片装盘 | 将鸭子切成薄片，摆盘，可搭配蒜泥、辣椒酱等蘸食。 |
三、小贴士
- 老卤的重要性：老卤是南京盐水鸭风味的核心，反复使用后味道更浓郁。
- 火候控制：炖煮时火不能太大，以免肉质变硬。
- 调味灵活：可根据个人口味添加八角、桂皮等香料。
南京盐水鸭不仅是一道美食，更是南京饮食文化的代表之一。掌握其基本做法，便可在家中轻松复刻这道传统佳肴。
