【柠檬酸钠是什么食品添加剂】柠檬酸钠是一种常见的食品添加剂，广泛应用于食品工业中。它不仅具有良好的防腐和保鲜功能，还能调节食品的酸碱平衡，改善口感和色泽。以下是对柠檬酸钠的基本介绍及其在食品中的应用总结。
一、什么是柠檬酸钠？
柠檬酸钠是柠檬酸的钠盐，化学名称为三钠盐柠檬酸（Sodium Citrate），分子式为C₆H₅Na₃O₇·H₂O。它是一种白色结晶性粉末，易溶于水，具有弱碱性，常用于食品、饮料、药品及化妆品中。
柠檬酸钠在食品中主要作为酸度调节剂、稳定剂、螯合剂和防腐剂使用，能够有效延长食品的保质期，并提升食品的感官品质。
二、柠檬酸钠的主要功能
| 功能 | 说明 |
| 酸度调节 | 调节食品的pH值，使口感更佳 |
| 稳定剂 | 增强食品的稳定性，防止成分分离 |
| 螯合剂 | 与金属离子结合，防止氧化和变色 |
| 防腐剂 | 抑制微生物生长，延长保质期 |
| 增味剂 | 改善食品风味，增强酸味 |
三、柠檬酸钠的常见应用场景
| 食品类别 | 应用示例 |
| 饮料 | 碳酸饮料、果汁、运动饮料等 |
| 乳制品 | 奶酪、酸奶、奶油等 |
| 冷冻食品 | 冰淇淋、冷冻甜点等 |
| 罐头食品 | 水果罐头、蔬菜罐头等 |
| 肉类制品 | 火腿、香肠等加工肉制品 |
| 调味品 | 酱料、调味粉等 |
四、安全性与法规
柠檬酸钠在大多数国家和地区均被列为安全的食品添加剂，通常以“E331”作为国际编号。其使用需符合各国食品安全标准，如中国GB 2760、美国FDA、欧盟EFSA等。
尽管柠檬酸钠本身无毒，但过量摄入可能引起胃部不适或影响钙吸收，因此在食品配方中需合理控制添加量。
五、总结
柠檬酸钠作为一种多功能食品添加剂，在食品工业中发挥着重要作用。它不仅有助于提升食品的口感和外观，还具有良好的防腐和保鲜效果。随着食品工业的发展，柠檬酸钠的应用范围也在不断扩大。消费者在日常饮食中接触到它的机会越来越多，了解其基本特性和用途，有助于更好地认识食品添加剂的安全性与必要性。
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