【青团的做法和配方】青团是江南地区传统的小吃，尤其在清明节前后最为盛行。它以艾草或鼠曲草为原料，加入糯米粉制成外皮，内馅多为豆沙、芝麻或肉末等，口感软糯清香，深受人们喜爱。下面将从做法和配方两方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、青团的制作方法总结
1. 准备材料：包括糯米粉、艾草或鼠曲草、糖、豆沙或芝麻等。
2. 制作青团皮：将艾草榨汁后与糯米粉混合，搅拌成面团，醒发后揉成光滑状态。
3. 包入馅料：将青团皮捏成碗状，放入适量馅料，捏紧封口。
4. 蒸制：将包好的青团放入蒸笼中，大火蒸15-20分钟即可。
整个过程简单易学，适合家庭操作，且可根据个人口味调整馅料种类。
二、青团的配方表
| 部分 | 材料名称 | 用量（单位） | 备注说明 |
| 青团皮 | 糯米粉 | 300克 | 建议选用优质糯米粉 |
| 艾草/鼠曲草 | 50克 | 新鲜或干品均可，需榨汁 | |
| 清水 | 150毫升 | 根据面团状态适当增减 | |
| 白砂糖 | 50克 | 可根据口味调整 | |
| 植物油（可选） | 10克 | 增加柔软度 | |
| 内馅 | 豆沙 | 200克 | 市售或自制均可 |
| 芝麻 | 50克 | 可选择炒香后拌入豆沙中 | |
| 猪肉末（可选） | 100克 | 喜欢咸味者可添加 | |
| 盐、糖、酱油等 | 适量 | 根据个人口味调配 |
三、小贴士
- 蒸青团时可在蒸笼底部垫上粽叶或纱布，防止粘连。
- 青团不宜长时间蒸制，以免皮变硬。
- 制作过程中若面团太干，可适量加水；若太湿，则可加糯米粉调整。
通过以上步骤和配方，您可以在家中轻松制作出美味的青团，体验传统美食的魅力。
