【糯米酒的酿制方法和配方】糯米酒，又称甜酒、酒酿，是一种以糯米为主要原料，通过自然发酵制成的传统饮品。它口感香甜，酒精度低，常用于家庭自制或作为调味品使用。以下是关于糯米酒的酿制方法和配方的详细总结。
一、糯米酒的酿制方法总结
1. 选米：选择优质糯米，要求颗粒饱满、无杂质。
2. 浸泡：将糯米提前浸泡6-8小时，使其吸水膨胀。
3. 蒸煮：将浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟，至米粒透明、不粘连。
4. 冷却：将蒸熟的糯米摊开晾至常温（约30℃左右）。
5. 拌曲：加入酒曲（如甜酒曲或酒饼），搅拌均匀。
6. 发酵：将混合好的糯米装入干净容器中，密封后置于温暖处发酵3-7天。
7. 观察：根据气味、颜色变化判断发酵是否完成。
8. 过滤与保存：发酵完成后，过滤出酒液，可加入少量糖调整口感，并密封保存。
二、糯米酒的配方总结
| 材料 | 用量 | 说明 |
| 糯米 | 500克 | 建议选用东北或泰国糯米 |
| 酒曲 | 5克 | 可用甜酒曲或酒饼粉 |
| 清水 | 适量 | 浸泡糯米用 |
| 白糖 | 50克（可选） | 根据口味调整 |
| 玻璃罐/陶缸 | 1个 | 容量约2升 |
三、注意事项
- 发酵过程中要保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 温度控制在25-30℃之间，有利于酵母生长。
- 发酵时间过长会导致酒味变酸，需及时观察。
- 若想增加风味，可在发酵后期加入红枣、枸杞等配料。
通过以上步骤和配方，您可以在家中轻松制作出香甜可口的糯米酒。无论是自饮还是送礼，都是一种健康又传统的选择。
