【芥末鸡的做法】芥末鸡是一道清爽开胃的凉菜，尤其适合夏季食用。其主要特点是鸡肉鲜嫩、芥末辛辣，口感层次丰富，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从做法步骤和食材准备两个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 选材讲究：建议选用鸡腿肉或鸡胸肉，肉质更嫩，口感更好。
2. 腌制入味：鸡肉需提前用盐、料酒等调料腌制一段时间，使味道更深入。
3. 煮制火候：煮鸡时水沸后放入鸡肉，避免煮老，保持嫩滑。
4. 调味关键：芥末是点睛之笔，可根据个人口味选择黄芥末或绿芥末。
5. 搭配提味：可加入蒜末、香油、醋等调味品，提升整体风味。
二、食材与做法对照表
| 食材/步骤 | 用量/说明 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克（根据人数调整） |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 芥末（黄/绿） | 1-2汤匙（根据个人口味调整） |
| 蒜末 | 1瓣（切末） |
| 香油 | 少许（可选） |
| 白醋或柠檬汁 | 1汤匙（增加爽口感） |
| 熟白芝麻 | 少许（装饰用） |
| 步骤 | 操作说明 |
| 1. 准备鸡肉 | 鸡肉洗净，去骨切块，用刀背轻轻拍打 |
| 2. 腌制鸡肉 | 加入盐、料酒腌制10-15分钟 |
| 3. 煮鸡肉 | 水沸后放入鸡肉，煮至变色后捞出过冷水 |
| 4. 调制酱汁 | 将生抽、芥末、蒜末、白醋、香油混合均匀 |
| 5. 混合调味 | 将调好的酱汁倒入鸡肉中拌匀 |
| 6. 冷藏入味 | 放入冰箱冷藏1小时以上，口感更佳 |
| 7. 装盘上桌 | 撒上熟白芝麻，即可食用 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的芥末味，可适当增加芥末量。
- 鸡肉煮好后过冷水能保持肉质紧实不柴。
- 可搭配黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，增加口感和色彩。
通过以上步骤和食材搭配，您可以在家轻松做出一道美味又健康的芥末鸡。无论是日常餐桌还是聚会小食，都是一道不可多得的佳肴。
