【吉利丁和白凉粉有啥区别】在制作甜品、果冻、布丁等食品时，很多人会遇到“吉利丁”和“白凉粉”这两个材料，它们虽然都能起到凝固的作用，但其实有很多不同之处。下面我们就来详细对比一下吉利丁和白凉粉的区别。
一、
吉利丁是一种从动物骨骼中提取的胶质成分，主要成分为明胶，常用于西式甜点中，如布丁、慕斯、果冻等。它的凝固温度较低，口感细腻，透明度高，但对高温敏感，容易融化。
白凉粉则是以植物淀粉（如绿豆淀粉、木薯淀粉）为主要原料制成的，常见于中式甜品或凉菜中，比如凉粉、水晶包等。它耐高温，凝固后质地较硬，口感偏弹牙，适合做凉拌菜或需要一定硬度的甜品。
两者在来源、用途、口感、凝固温度等方面都有明显差异，选择时需根据具体需求进行判断。
二、表格对比
| 项目 | 吉利丁 | 白凉粉 |
| 主要成分 | 动物胶质（明胶） | 植物淀粉（如绿豆淀粉、木薯淀粉） |
| 来源 | 动物骨骼、皮、筋等 | 大豆、绿豆、木薯等植物 |
| 常见用途 | 西式甜点（布丁、果冻、慕斯） | 中式甜品、凉拌菜、水晶制品 |
| 凝固温度 | 约15℃~20℃ | 约30℃~40℃ |
| 口感 | 细腻、柔软、透明度高 | 弹牙、硬度较高、透明度一般 |
| 耐高温性 | 不耐高温，易融化 | 耐高温，适合煮制 |
| 保存方式 | 需密封防潮 | 需干燥保存 |
| 是否素食 | 非素食（含动物成分） | 素食可用 |
通过以上对比可以看出，吉利丁更适合追求口感细腻、透明效果的甜品，而白凉粉则更适用于需要一定硬度和耐热性的菜品。根据不同的使用场景，合理选择材料才能做出更美味的成品。
