【霉豆腐的制作方法】霉豆腐是一种传统的发酵豆制品，以其独特的风味和丰富的营养价值受到许多人的喜爱。它不仅味道鲜美，还具有一定的保健功效。下面将详细介绍霉豆腐的制作方法，帮助您在家也能轻松制作出美味的霉豆腐。
一、
霉豆腐的制作过程主要包括选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制成型、晾干、接种菌种、发酵等步骤。整个过程需要保持卫生环境，避免杂菌污染。制作过程中要注意控制温度和湿度，以确保发酵顺利进行。最终成品应色泽均匀、质地柔软、香气浓郁。
二、制作步骤一览表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选择优质黄豆 | 选用无虫蛀、无霉变的新鲜黄豆 |
| 2 | 浸泡黄豆 | 用清水浸泡8-12小时，至豆粒吸水膨胀 |
| 3 | 磨浆 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤去渣 |
| 4 | 煮浆 | 将豆浆加热至沸腾，持续煮5分钟以上 |
| 5 | 点卤 | 加入适量石膏或卤水，使豆浆凝固成豆腐脑 |
| 6 | 压制成型 | 将豆腐脑放入模具中压制，去除多余水分 |
| 7 | 晾干 | 将豆腐块放在通风处晾干表面水分 |
| 8 | 接种菌种 | 在豆腐表面均匀撒上霉菌孢子（如毛霉） |
| 9 | 发酵 | 将豆腐放入恒温箱或阴凉处，保持适宜湿度与温度，发酵3-7天 |
三、小贴士
- 制作过程中要保持工具和环境的清洁，防止杂菌污染。
- 发酵时温度建议控制在20-25℃之间，湿度保持在80%左右。
- 若使用市售的霉菌粉，需按照说明进行操作，避免过量。
- 霉豆腐制作完成后可冷藏保存，食用前可煎炒或直接食用。
通过以上步骤，您就可以在家制作出美味的霉豆腐了。这不仅是一道传统美食，也是一项有趣的家庭手工活动。希望这篇内容能帮助您成功制作出属于自己的霉豆腐！
