【麻辣豆腐怎么做】麻辣豆腐是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、口感丰富而深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于调料的搭配和火候的掌握。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 嫩豆腐 | 400g | 建议选用内酯豆腐或北豆腐 |
| 蒜末 | 1勺 | 增加香味 |
| 姜末 | 1勺 | 提味 |
| 干辣椒 | 5-6个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻感 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 老抽 | 半勺 | 上色 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 白糖 | 半勺 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 水淀粉 | 适量 | 勾芡 |
二、制作步骤
1. 豆腐处理：将豆腐切成大小适中的块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
2. 炒香调料：热锅凉油，加入干辣椒、花椒炒香，再加入蒜末、姜末爆香。
3. 调味翻炒：加入适量清水或高汤，调入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，搅拌均匀。
4. 加入豆腐：将焯好水的豆腐倒入锅中，轻轻翻炒，让豆腐充分吸收酱汁。
5. 勾芡收汁：沿锅边淋入水淀粉，使汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。
三、关键技巧
- 豆腐选择：嫩豆腐更易入味，但容易碎，建议用北豆腐或内酯豆腐。
- 火候控制：炒香辣椒和花椒时火不宜过大，避免焦糊影响口感。
- 调味平衡：辣、麻、鲜、香缺一不可，可根据个人口味微调调料比例。
四、总结
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 川菜 |
| 口味 | 麻辣鲜香 |
| 主要食材 | 豆腐、干辣椒、花椒 |
| 烹饪时间 | 约15分钟 |
| 热量 | 中等（视调料用量而定） |
| 推荐搭配 | 米饭、面条、馒头 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的麻辣豆腐。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能让人食欲大开。尝试一下吧！
