【老潼关肉夹馍的做法】老潼关肉夹馍是陕西传统美食之一，以其独特的风味和丰富的口感深受广大食客喜爱。它以酥脆的馍搭配香浓的肉汁，是早餐、午餐或小吃的绝佳选择。以下是制作老潼关肉夹馍的详细步骤与材料清单。
一、
老潼关肉夹馍的制作主要包括两大部分：面饼的制作和肉馅的炖煮。面饼需要发酵后擀成圆形，用平底锅煎至两面金黄；肉馅则选用五花肉或瘦肉，加入多种调料慢火炖煮，使肉质软烂入味。最后将炖好的肉夹入饼中，即可食用。整个过程讲究火候与调味，才能做出地道的老潼关风味。
二、做法详解（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 面粉500g、酵母5g、温水250ml、盐3g、五花肉500g、葱姜适量、八角2颗、香叶2片、干辣椒2个、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量 |
| 2. 制作面团 | 将面粉、酵母、盐混合，逐渐加入温水揉成光滑面团，盖上湿布发酵至两倍大（约1小时） |
| 3. 分剂擀饼 | 发酵好的面团分成小剂子，每个约100g，擀成中间厚边缘薄的圆饼 |
| 4. 煎饼 | 平底锅加热，刷一层油，放入饼坯，小火煎至两面金黄，取出备用 |
| 5. 炖肉 | 五花肉切块焯水去腥，另起锅加少许油，放入葱姜、八角、香叶、干辣椒炒香，加入肉块翻炒，加料酒、生抽、老抽、糖、盐调味，加水没过肉，大火烧开后转小火慢炖1小时 |
| 6. 夹馍 | 将炖好的肉捞出，切片或撕成小块，夹入煎好的馍中，可加适量汤汁更美味 |
三、小贴士
- 面团发酵时间根据环境温度调整，夏天可缩短至30分钟。
- 肉馅可根据个人口味加入土豆、胡萝卜等配菜。
- 馅料可以提前炖好，冷藏保存，使用时加热即可。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出正宗的老潼关肉夹馍。无论是自己享用还是招待客人，都是不错的选择。
