【稠酒的做法】稠酒，又称米酒、甜酒，是一种传统的发酵饮品，具有香甜醇厚的口感，常用于烹饪或直接饮用。其制作过程简单，但讲究原料选择与发酵时间。以下是关于“稠酒的做法”的详细总结。
一、制作材料
| 材料名称 | 用量（以5升水为例） | 备注 |
| 糯米 | 1.5公斤 | 建议使用优质糯米 |
| 酒曲 | 20克 | 可选用甜酒曲或酒药 |
| 清水 | 5升 | 洗净糯米用 |
| 红糖 | 100克 | 增加甜度和风味 |
二、制作步骤
1. 浸泡糯米
将糯米洗净后，放入清水中浸泡6-8小时，直至米粒吸水变软。
2. 蒸煮糯米
将泡好的糯米捞出，放入蒸锅中蒸熟，约需30-40分钟。蒸至米粒透明、不粘连为宜。
3. 冷却糯米
将蒸好的糯米摊开晾至常温（约30℃左右），避免过热破坏酒曲活性。
4. 混合酒曲
将酒曲碾碎，均匀撒在糯米上，搅拌均匀，确保每粒米都沾上酒曲。
5. 装入容器
将混合好的糯米装入干净的玻璃瓶或陶缸中，压实后留出一定空间。
6. 密封发酵
盖紧容器，放置在温暖处（25-30℃最佳），避免阳光直射，静置7-10天。
7. 观察发酵情况
发酵过程中，酒液会逐渐产生气泡，散发酒香。若出现异味或发霉，应立即停止。
8. 过滤与保存
发酵完成后，用纱布或滤网将酒液过滤出来，装入干净容器中密封保存，可冷藏保存数月。
三、注意事项
- 所有器具必须清洁无油，避免杂菌污染。
- 发酵温度不宜过高或过低，影响酒质。
- 若想增加风味，可加入少量枸杞、红枣等配料。
四、小贴士
| 问题 | 解答 |
| 稠酒太酸怎么办？ | 可适当减少发酵时间，或加入适量红糖调节味道。 |
| 发酵失败如何处理？ | 若出现异味或发霉，建议丢弃重新制作。 |
| 可否使用普通大米？ | 可以，但糯米口感更佳，酒香更浓。 |
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出香甜可口的稠酒。不仅健康美味，还能体验传统酿造的乐趣。
