【正宗辣椒炒肉的做法】辣椒炒肉是一道非常经典的家常菜，以其简单、美味、下饭而深受大众喜爱。正宗的辣椒炒肉讲究火候、选材和调味，只有掌握好这些关键点，才能做出一道色香味俱全的佳肴。下面将从做法步骤和食材搭配两方面进行总结，并以表格形式展示。
一、正宗辣椒炒肉的做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜的青椒或红椒，以及五花肉或瘦肉，保证口感鲜嫩。
2. 切配得当：辣椒去籽后切成块状，猪肉切薄片或丝，便于快速翻炒。
3. 热锅冷油：先将锅烧热，再放入适量油，避免粘锅。
4. 煸炒出油：将肉片放入锅中煸炒至微黄，逼出油脂，增加香味。
5. 调味适中：加入适量的酱油、盐、糖、料酒等调味品，根据个人口味调整。
6. 最后爆香：在辣椒快熟时加入蒜末、姜末等调料提香，快速翻炒均匀即可出锅。
二、正宗辣椒炒肉所需材料及用量表
| 食材 | 用量（克） | 备注说明 |
| 五花肉/瘦肉 | 200 | 建议选用肥瘦相间的五花肉 |
| 青椒/红椒 | 200 | 去籽，切成块或条 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末，用于爆香 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝，可选 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒肉用 |
三、操作步骤简要说明
1. 将猪肉切片，用少许盐和料酒腌制10分钟；
2. 青椒洗净切块，大蒜、生姜切末备用；
3. 锅中放油，加热后放入肉片煸炒至变色；
4. 加入姜蒜末爆香，再放入青椒翻炒；
5. 加入生抽、老抽、白糖、盐调味，翻炒均匀；
6. 最后撒上葱花或香菜，快速翻炒几下即可出锅。
通过以上步骤和材料搭配，你就能在家轻松做出一道地道又美味的“正宗辣椒炒肉”。这道菜不仅适合日常饮食，也是招待客人的佳品。希望这份详细的总结能帮助你更好地掌握这道经典菜肴的制作方法。
