【炸豆腐。的做法】炸豆腐是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、口感丰富，适合搭配各种酱料或作为配菜。无论是单独食用还是与其他食材搭配，都十分美味。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约） | 备注 |
| 豆腐 | 500克 | 建议选用老豆腐或北豆腐 |
| 食用油 | 适量 | 用于炸制 |
| 面粉 | 50克 | 用于裹粉 |
| 玉米淀粉 | 30克 | 可选，增加酥脆感 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
| 蒜末 | 1茶匙 | 可选，用于蘸酱 |
| 生抽 | 1汤匙 | 可选，用于蘸酱 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 豆腐切成大小均匀的块，放入碗中。 |
| 2 | 在豆腐表面撒上少许盐，腌制10分钟去水。 |
| 3 | 将面粉和玉米淀粉混合，加入豆腐中，搅拌均匀，确保每块豆腐都裹上一层薄粉。 |
| 4 | 热锅倒油，油温五成热时放入豆腐，小火慢炸至表面金黄。 |
| 5 | 捞出控油后，可选择是否复炸一次，使外皮更酥脆。 |
| 6 | 出锅后可根据个人口味搭配蘸酱食用。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 豆腐选择 | 老豆腐水分少，不易碎，更适合炸制。 |
| 腌制时间 | 腌制10分钟可去除多余水分，提升口感。 |
| 油温控制 | 油温过低易吸油，过高则易焦糊。建议用筷子试油，冒小泡即可。 |
| 复炸技巧 | 复炸可让豆腐更加酥脆，但需注意时间，避免炸过头。 |
| 蘸酱搭配 | 可根据喜好调配酱料，如蒜泥酱油、辣椒酱等。 |
总结
炸豆腐是一道简单又美味的菜肴，关键在于豆腐的选择和炸制的火候。通过合理的材料搭配和细致的操作，可以轻松做出外酥里嫩的炸豆腐。无论是日常家常餐还是朋友聚会，都是不错的选择。
