【羊头肉片粉汤的做法】羊头肉片粉汤是一道具有地方特色的传统美食，尤其在北方地区较为常见。其汤底鲜美，肉质软烂，搭配粉条，口感丰富，非常适合秋冬季节食用。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 羊头 | 1个（约2kg） | 建议选用新鲜羊头 |
| 粉条 | 200g | 可根据口味选择粗细 |
| 生姜 | 50g | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 八角 | 2颗 | 增香 |
| 花椒 | 1小把 | 去腥增味 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 香菜/葱花 | 适量 | 装饰用 |
二、制作步骤
1. 处理羊头
将羊头清洗干净，去除残留毛发和杂质。用刀切开羊头，取出舌头和眼珠等部位，备用。
2. 焯水去腥
羊头放入冷水锅中，加入料酒、姜片，大火煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炖煮羊头
将处理好的羊头放入砂锅或炖锅中，加入足量清水，放入姜片、大葱、八角、花椒，大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，直至肉质酥烂。
4. 处理羊肉
羊头肉捞出后，剔除骨头，切成薄片备用。
5. 煮粉条
另起锅烧水，放入粉条煮至软化，捞出沥干备用。
6. 调制汤底
将炖好的羊头汤过滤，保留清汤。再将羊肉片放入汤中稍煮片刻，加入盐、白胡椒粉调味。
7. 装碗
将煮好的粉条放入碗中，倒入羊肉片和羊头汤，撒上葱花、香菜即可食用。
三、小贴士
- 羊头肉较肥，炖煮时可适当减少油脂。
- 汤底清澈与否取决于焯水是否彻底。
- 若喜欢辣味，可加入辣椒油或辣椒粉。
四、总结
羊头肉片粉汤不仅味道浓郁，还具有温补作用，适合寒冷天气食用。通过合理的选材与细致的处理，可以让这道传统菜肴更加美味可口。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是一道值得尝试的佳肴。
表格式
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材：羊头、粉条、姜、葱、八角、花椒、料酒、盐、白胡椒粉、香菜/葱花 |
| 2 | 羊头清洗、焯水去腥 |
| 3 | 羊头炖煮1.5-2小时，肉质酥烂 |
| 4 | 羊肉片切片，粉条煮软 |
| 5 | 羊肉片入汤，加调料调味 |
| 6 | 粉条铺底，羊肉汤浇上 |
| 7 | 撒葱花、香菜，完成 |
