【请问芝士和奶酪有什么区别做披萨的是什么】在日常生活中，很多人会把“芝士”和“奶酪”混为一谈，但实际上它们并不是完全相同的概念。尤其在制作披萨时，选择合适的材料对最终口感影响很大。下面我们就来详细总结一下“芝士”和“奶酪”的区别，并说明做披萨时通常使用的是哪种。
一、芝士与奶酪的区别
1. 定义不同：
- 芝士（Cheese）：是广义的乳制品名称，包括了各种通过发酵、凝固、压榨等工艺制成的乳制品，如切达、马苏里拉、帕玛森等。
- 奶酪（Cheese）：在中文语境中，“奶酪”通常指的是经过成熟或加工后的芝士产品，尤其指那些用于食用的成品芝士。
2. 使用场景不同：
- 芝士：更广泛地用于烹饪、烘焙、调味等，比如做意面、三明治、蛋糕等。
- 奶酪：更多指可以直接食用的成品芝士，如切片奶酪、奶油奶酪等，也常用于制作披萨。
3. 加工方式不同：
- 芝士：可以是未加工的原制奶酪，也可以是经过再制的加工芝士。
- 奶酪：通常是经过成熟处理的芝士，味道更浓郁，质地也更稳定。
二、做披萨用的是什么？
在制作披萨时，最常见的芝士是马苏里拉奶酪（Mozzarella），它具有以下特点：
| 特性 | 马苏里拉奶酪 |
| 外观 | 白色、柔软、有弹性 |
| 口感 | 柔软、微咸、略带乳香 |
| 熔点 | 较低，加热后容易融化 |
| 常见用途 | 披萨、沙拉、意面、三明治 |
| 是否适合烤制 | 非常适合 |
此外，一些披萨也会加入其他芝士，如：
- 切达奶酪（Cheddar）：味道浓郁，适合搭配重口味披萨。
- 帕玛森芝士（Parmesan）：常撒在披萨表面，增加咸香风味。
- 再制奶酪（Processed Cheese）：价格便宜，融点高，适合大量使用。
三、总结
| 项目 | 芝士 | 奶酪 |
| 含义 | 广义乳制品 | 成品芝士 |
| 使用范围 | 烹饪、烘焙、调味 | 直接食用、披萨、甜点 |
| 加工方式 | 多种工艺 | 通常成熟处理 |
| 常见种类 | 切达、马苏里拉、蓝纹奶酪 | 帕玛森、切达、布里 |
| 披萨常用 | 马苏里拉、切达 | 马苏里拉、帕玛森 |
因此，虽然“芝士”和“奶酪”在某些情况下可以互换使用，但在实际应用中，尤其是做披萨时，马苏里拉奶酪是最常见且最理想的选用。了解这些区别，有助于我们在日常烹饪中做出更合适的选择。
