【黑色臭豆腐的制作方法】臭豆腐是中国传统小吃之一，以其独特的风味和浓郁的发酵香气深受许多人的喜爱。而“黑色臭豆腐”则是在传统臭豆腐基础上进行改良的一种版本，其颜色更深、味道更浓，更具地方特色。下面将从原料准备、发酵过程、制作步骤等方面，系统总结“黑色臭豆腐”的制作方法。
一、制作材料准备
| 原料名称 | 用量（每500克豆腐） | 备注 |
| 豆腐 | 500克 | 建议选用老豆腐，质地紧实 |
| 酒曲 | 1小勺 | 可用市售酒曲或自制酒曲 |
| 盐 | 20克 | 用于腌制与调味 |
| 辣椒粉 | 10克 | 可根据口味调整 |
| 花椒粉 | 5克 | 增加香味 |
| 酱油 | 20毫升 | 增加色泽与风味 |
| 香油 | 10毫升 | 提升香气 |
二、制作步骤总结
1. 豆腐处理
将豆腐切成小块，大小均匀，便于后续发酵。使用沸水焯一下，去除豆腥味并增强口感。
2. 调制发酵液
在容器中加入适量清水，加入酒曲、盐、酱油、花椒粉等调料，搅拌均匀后静置10分钟，使香味充分融合。
3. 浸泡发酵
将焯好的豆腐块放入发酵液中，确保完全浸没。盖上盖子，放置在阴凉通风处，发酵约3-5天，视温度而定。发酵过程中需定期检查，防止变质。
4. 晾干表面
发酵完成后，将豆腐取出，放在竹筛或干净布上晾干表面水分，有助于后续炸制时形成酥脆外壳。
5. 炸制出锅
热锅冷油，油温约180℃时，放入豆腐块炸至金黄酥脆，捞出沥油。
6. 调味装盘
搅拌辣椒粉、花椒粉、香油等调料，淋在炸好的豆腐上，即可食用。
三、注意事项
- 发酵时间因环境温度而异，夏季可缩短至2-3天，冬季则需延长至5-7天。
- 使用酒曲时要确保无污染，避免杂菌影响发酵质量。
- 炸制时油温不宜过高，以免外焦内生。
通过以上步骤，可以制作出具有独特风味的黑色臭豆腐，不仅保留了传统臭豆腐的发酵香气，还增加了深色外观和更丰富的口感层次。适合喜欢重口味、追求地道风味的朋友尝试制作。
