【见手青是什么】“见手青”是云南等地民间对一种食用菌的俗称，学名“毒红菇”，属于红菇科的一种。因其在采摘或处理时，手指接触其菌肉后会迅速变蓝，故得名“见手青”。虽然它在某些地区被当作食材食用，但若烹饪不当，可能引发中毒反应，严重时甚至危及生命。
一、见手青的基本信息
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 见手青 |
| 学名 | Russula sardonia（毒红菇） |
| 科属 | 红菇科（Russulaceae） |
| 别名 | 毒红菇、变色红菇 |
| 外观特征 | 菌盖呈浅黄色至黄褐色，菌柄白色，菌肉接触空气或手指后易变蓝 |
| 分布地区 | 中国西南地区（如云南、四川、贵州等） |
| 食用性 | 可食用，但需谨慎处理 |
| 毒性 | 含有毒素，未煮熟或处理不当可能导致中毒 |
二、见手青的毒性与中毒表现
见手青含有一种名为“毒伞肽”的毒素，主要影响神经系统。中毒症状通常在食用后10分钟到2小时内出现，表现为：
- 恶心、呕吐
- 腹痛、腹泻
- 头晕、乏力
- 严重时可能出现幻觉、意识模糊、抽搐甚至昏迷
因此，见手青虽可食用，但必须经过充分加热和正确处理，否则存在较大风险。
三、如何安全食用见手青？
1. 彻底清洗：去除菌褶和杂质，避免残留毒素。
2. 高温烹煮：建议至少煮30分钟以上，确保毒素被破坏。
3. 避免凉拌或生食：未经加热的见手青风险极高。
4. 少量尝试：初次食用应从少量开始，观察身体反应。
四、总结
“见手青”是一种具有潜在危险性的野生食用菌，因其独特的变色特性而得名。虽然在部分地区被作为美食，但因含有毒素，必须严格遵循正确的烹饪方法，才能安全食用。消费者在野外采摘或购买时应格外谨慎，避免误食中毒事件的发生。
提示：如果你不确定某种蘑菇是否可食用，请务必咨询专业人士，切勿盲目尝试。
