【山黄鳝的营养价值】山黄鳝，又称石黄鳝或泥鳅黄鳝，是一种生活在溪流、水田和湿地中的小型鱼类，因其肉质细嫩、味道鲜美而受到广泛喜爱。在传统中医中，山黄鳝被认为具有滋补强壮、养血安神、清热解毒等功效。现代营养学也证实了其丰富的营养价值，是日常饮食中不可多得的健康食材。
从营养成分来看，山黄鳝不仅富含优质蛋白质，还含有多种维生素和矿物质，尤其对增强免疫力、促进血液循环和改善体质有显著作用。以下是对山黄鳝主要营养成分的总结：
山黄鳝的主要营养价值总结
| 营养成分 | 含量（每100克） | 功效与作用 |
| 蛋白质 | 约18克 | 修复组织、增强体力 |
| 脂肪 | 约2克 | 提供能量，维持体温 |
| 碳水化合物 | 约1克 | 补充能量，维持血糖稳定 |
| 维生素A | 约50μg | 保护视力、增强免疫 |
| 维生素B1 | 约0.1mg | 促进新陈代谢，维持神经系统健康 |
| 维生素B2 | 约0.2mg | 促进皮肤健康，预防贫血 |
| 钙 | 约30mg | 增强骨骼，预防骨质疏松 |
| 铁 | 约2.5mg | 预防贫血，促进血液健康 |
| 锌 | 约1.5mg | 提高免疫力，促进伤口愈合 |
| 硒 | 约10μg | 抗氧化，保护细胞健康 |
山黄鳝不仅营养丰富，而且脂肪含量较低，适合追求健康饮食的人群食用。此外，其肉质细腻，烹饪方式多样，可煎、炖、煮、蒸，既能保留原味，又能充分发挥其营养价值。
需要注意的是，山黄鳝虽好，但也不宜过量食用，尤其是患有高尿酸或痛风的人群应谨慎食用。建议在日常饮食中适量摄入，并结合其他食物搭配，以达到均衡营养的目的。
总之，山黄鳝是一种兼具美味与营养的天然食材，合理食用有助于提升身体素质和生活质量。
