【求龙井虾仁最正宗的做法】龙井虾仁是一道经典的浙菜，融合了西湖龙井茶的清香与鲜嫩虾仁的口感，色泽清新、味道独特，深受食客喜爱。要做出最正宗的龙井虾仁，关键在于选材和火候的掌握。以下是对这道菜做法的总结，并附上详细步骤表格，便于参考。
一、食材准备（正宗做法）
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 新鲜大虾 | 300克 | 去壳去虾线，保留虾尾为佳 |
| 西湖龙井茶叶 | 10克左右 | 选用明前龙井，香气浓郁 |
| 鸡蛋清 | 1个 | 用于腌制虾仁，增加嫩滑口感 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 腌制虾仁用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 蛋白质裹浆，提升口感 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 清水 | 500毫升 | 煮茶水用 |
二、制作步骤（正宗做法）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 处理虾仁：将虾仁洗净，加入盐、料酒、白胡椒粉和鸡蛋清，搅拌均匀后加入淀粉，腌制10分钟。 |
| 2 | 泡茶：将龙井茶叶放入锅中，加入清水，小火煮开后关火，静置5分钟，让茶叶充分释放香味。 |
| 3 | 焯水：在沸水中加入少许盐，放入虾仁焯水至变色，捞出过冷水，保持虾仁弹性和颜色。 |
| 4 | 炒制：热锅凉油，加入适量食用油，放入虾仁翻炒至变色，倒入泡好的龙井茶汤，轻轻翻炒。 |
| 5 | 收汁：待汤汁略微收干，撒入少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。 |
三、正宗做法要点总结
- 龙井茶的选择：必须使用西湖龙井，尤其是明前茶，香气更浓，味道更纯。
- 虾仁的处理：腌制时加入鸡蛋清和淀粉，能有效提升虾仁的嫩滑度。
- 茶汤的运用：不要直接用茶叶炒，而是用泡过的茶汤来烹调，避免苦涩味。
- 火候控制：虾仁易熟，炒制时间不宜过长，以免影响口感。
四、小贴士
- 若喜欢更清淡的口味，可减少盐的用量。
- 可根据个人喜好加入少许葱花或胡萝卜丝点缀。
- 喜欢茶香更浓郁的，可以适当增加龙井茶叶的量。
通过以上步骤和技巧，你就能在家做出一道地道的龙井虾仁，既保留了传统风味，又具备现代家常的便捷性。尝试一下，感受茶香与海鲜的完美结合吧！
