【盘龙菜配方比例表】盘龙菜，又名“盘龙糕”或“盘龙米糕”，是湖北黄冈一带的传统小吃，因其形似盘龙而得名。这道美食以糯米、豆类、肉类等为主要原料，经过蒸制而成，口感软糯香甜，风味独特。为了方便制作和掌握比例，以下是一份详细的盘龙菜配方比例表及制作要点。
一、盘龙菜主要原料与比例
| 原料名称 | 单位 | 比例（每1000克成品） |
| 糯米粉 | 克 | 500 |
| 精米粉 | 克 | 200 |
| 豆沙馅 | 克 | 150 |
| 猪肉末（肥瘦相间） | 克 | 100 |
| 酱油 | 毫升 | 10 |
| 生抽 | 毫升 | 5 |
| 白糖 | 克 | 30 |
| 香油 | 毫升 | 10 |
| 葱花 | 克 | 10 |
| 盐 | 克 | 5 |
> 说明：
> - 糯米粉和精米粉的搭配可增加口感层次，糯米提供黏性，精米粉则让成品更松软。
> - 豆沙馅可根据个人口味选择甜咸口味，也可用红豆、绿豆等替代。
> - 肉末建议选用五花肉，肥瘦比例为3:7，口感更佳。
> - 酱油和生抽可根据喜好调整用量，增加风味。
> - 香油和葱花用于提香，不可省略。
二、制作步骤简述
1. 准备材料：将糯米粉、精米粉混合均匀，豆沙馅分成小块备用。
2. 调制馅料：将猪肉末加入酱油、生抽、白糖、盐、香油和葱花拌匀，腌制10分钟。
3. 包制盘龙菜：取适量糯米粉面团，压成圆饼状，中间放入豆沙馅和肉末，包紧后捏成盘龙状。
4. 蒸制：将包好的盘龙菜放入蒸笼，水开后蒸约30分钟即可。
三、注意事项
- 糯米粉和精米粉的比例可根据实际情况微调，若喜欢更软糯的口感，可适当增加糯米粉比例。
- 蒸制时间根据盘龙菜大小灵活调整，避免过久导致变硬。
- 若想增加风味，可在馅料中加入少许香菇丁或胡萝卜丁。
通过以上配方比例表和制作方法，可以轻松在家复刻传统盘龙菜，享受地道风味。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是不错的选择。
